广安特产盐皮蛋怎么做

做法
盐皮蛋原材料是选用当地**的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。 这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。
汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。市面上的包装的盐皮蛋和广安传统流传的盐皮蛋还是有很大的区别的。但传统的不利于保存，一般保存期只有几天。
菜品特色
皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有**的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，口感佳，令人回味无穷。
盐皮蛋起源于四川省广安市协兴镇牌坊村，传统工艺已有一百多年的历史。盐皮蛋是地道的广安土特产之一，怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，.鸿图盛达___r广安特产盐皮蛋怎么做，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口感好。真是一枚鸭蛋，两种口味。
主要技术
以鲜鸭(鸡、鹌鹑)蛋为原料，经用氢氧化钠（食品级）、加工助剂氧化钙、食用盐、水、茶叶、八角、豆蔻、茴香、香叶、生姜、白芷、草果、丁香、肉豆蔻配成的料液腌制、蒸煮、凉干、杀菌、包装等工艺制成的产品。
			四川省广安市有一道传承**的特色小吃，名叫盐皮蛋。从2006年进入工业化生产，盐皮蛋销往全国各地。盐皮蛋综合了咸蛋和皮蛋的做法，有类似皮蛋的清、咸淡的黄，既没有咸蛋那么咸，又没有皮蛋碱性那么重，被称作打败咸鸭蛋的“高手”。	它的做法是用：大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等配置成腌料。加上一点食用碱。先熬煮，再浸泡，最后蒸做好。	盐皮蛋虽然具有诸多优点，但是缺点也很明显，一方面广安市的所有盐皮蛋厂都只能用鸭蛋生产盐皮蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等常见的禽蛋却不能生产，是一大遗憾；另一方面，传统盐皮蛋的口味不太好，虽然比皮蛋碱性降低了，但是还具有一定的碱性，很多人接受不了。	矿化盐皮蛋蛋清Q弹，蛋黄砂酥，口味鲜香，咸淡适中，主要作为休闲零食，这就给矿化盐皮蛋开辟了巨大的市场，不管大人、小孩拿来就随口可食，走亲访友提上一盒矿化盐皮蛋更是接地气的特色礼品；另一方面也可以切瓣装盘，作为餐桌佳肴，供给餐馆、酒店、各单位食堂，有很大的消费群体。矿化盐皮蛋可以用鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等所有禽蛋生产	这是蒸好的盐皮蛋，就像一个棕色的夜明珠，颜色也是非常的耐看。蒸好后就可以剥去鸭蛋壳开吃了。首先来说选料非常的有讲究，选用当地的广安麻鸭蛋，此种鸭蛋是麻鸭所产；区别于一些人工饲养的鸭子，更是不能添加饲料等喂养，麻鸭蛋也是比较绿色的。	1.精挑新鲜的鸭蛋，用十日内产的，有清水清洗干净，这步不能省略。	2.准备好卤料所需的材料八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料。	3.用卤鸡蛋的方法给鸭蛋上色，此时一定不能把鸭蛋壳给弄破，不然前功尽弃了。将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱。	4.卤水煮开后转中火，15分钟后关火；待卤汁变常温后，把鸭蛋和卤汁都转入坛子里面，浸泡10-15天，这时候的鸭蛋颜色就会变成比炉料淡一点的色彩。	5.把浸泡后的皮蛋，洗干净放入蒸笼里面，高温蒸一个小时即可。做法不难，所等待的时间不交长，一次也不宜过多。
广安盐皮蛋怎么做好吃又简单
主打：鸭蛋
制法：把茶叶放入锅中熬浓，茶水倒入缸中冷却，四川鸿图盛达网络科技有限公司,.鸿图盛达___r广安特产盐皮蛋怎么做,鸿图盛达,加入适量食盐，将鸭蛋放入，密封保存几天后取出煮食即可。
特点：兼有盐蛋、皮蛋双层口味，是上好的佐餐食品。
具体做法：广安盐皮蛋，.鸿图盛达___r广安特产盐皮蛋怎么做，先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐，后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。
因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不仅是佐酒的美味食品。
盐皮蛋的腌制方法视频
1、主料：鲜鸭蛋20只；辅料：八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐各适量。
2、在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用
3、将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等所需的所有调料准备好备用。
4、将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱。
5、将熬煮好的汤料倒入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间大约为12天。
6、腌制完成后，将鸭蛋洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可。
广安盐皮蛋的制作方法及配方
盐皮蛋原材料是选用当地**的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。 这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。
汤料是用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。